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第1题
食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。
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第2题
相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)
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第3题
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评
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第4题
食品中的酶反响除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（）
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第5题
简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。
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第6题
罐头食品中其最后平衡pH值高于4.6及水分活度大于0.85即为（）食品。
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第7题
要使食品具有良好的储藏性，应将食品中水分活度保持在总等值。（）
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第9题
食品干燥时阻遏水分沿水分梯度向空气中扩散的因素是（）。
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第10题
食品中水分活度为0.80时，能抑制下列哪些菌的生长：（）。
A.黄曲霉
B.青霉
C.最普通酵母
D.金黄色葡萄球菌
E.大肠杆菌
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第11题
水分活度高的食品那么水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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