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食品中的化学反应和水分活度之间有什么样的关系?

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第1题
食品中水分含量和水分活度有什么关系?
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第2题
食品中的酶反响除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。()
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第3题
关于水分活度描述有误的是()。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0~1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第4题
简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。
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第5题
食品干燥保藏的关键是要降低食品中()。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第6题
要使食品具有良好的储藏性,应将食品中水分活度保持在总等值。()
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第7题
食品干燥时阻遏水分沿水分梯度向空气中扩散的因素是()。

A.吸湿性

B.导湿性

C.导湿温性

D.水分活度

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第8题
减少食品中水分活度时,首先是抑制腐败性细菌,其次是(),然后才是霉菌。
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第9题
罐头食品中其最后平衡pH值高于4.6及水分活度大于0.85即为()食品。
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第10题
食品中水分活度为0.80时,能抑制下列哪些菌的生长:()。

A.黄曲霉

B.青霉

C.最普通酵母

D.金黄色葡萄球菌

E.大肠杆菌

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第11题

由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关,请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长()。

A.新鲜豆腐

B.熟香肠

C.糖蜜

D.蕨类饮料

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