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[单选题]

肉类原料组织贮存过程中发生的变化是()。

A.僵直

B.萌发

C.有氧呼吸

D.厌氧呼吸

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第1题
在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是()。A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是()。

A.二氧化碳

B.脂肪

C.分解酶

D.水分

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第2题
在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。

A.水解作用

B.凝固作用

C.氧化作用

D.分散作用

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第3题
啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面?

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第4题
煅烧过程中炭质原料的真密度是如何变化的?产生此变化的主要原因是什么?

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第5题
植物性原料在贮藏过程中的质量变化与呼吸作用、后熟作用、采后成长、自溶有关。()
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第6题
采用肉类水分速测仪进行猪肉水分快速测量,本方法在测量过程中不损耗样品,不会对被测样品的组织结构、外观及物理、化学、生物性能产生影响。

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第7题
植物原料经过萌发之后,原料品质发生的变化是营养物质被消耗、水分含量()。

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第8题
原料是烹任的要素之一,其中人工合成性原料是指()。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

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第9题
生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。()
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第10题
()是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。

A.高温加热

B.低温储存

C.盐腌

D.风干

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第11题
预浸料的粘性取决于树脂的特性、树脂含量、贮存过程中发生的局部()及环境温度等因素。

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