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[单选题]

制作清汤时一般宜采用( )。

A.大火

B.小火

C.中火

D.武火

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第1题
高级清汤的制作:首先是原料初加工并焯水,其次是大火烧开煮至:最后是用肉茸吊清汤汁。()
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第2题
制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。A.清水B.原汤C.高汤D.清汤

制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤

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第3题
挂勾荧汁时,必须要(),烧开后淋入荧汁,使 菜品明汁亮英

A.大火

B.清汤

C.定味

D.着色

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第4题
数码摄影在室外阳光下拍摄时,光比控制一般()。A.宜大不宜小B.宜小不宜大C.宜亮不宜暗D.宜强不宜

数码摄影在室外阳光下拍摄时,光比控制一般()。

A.宜大不宜小

B.宜小不宜大

C.宜亮不宜暗

D.宜强不宜弱

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第5题
测区的高程系统,宜采用国家高程基准。当小测区联测有困难时,亦采用()。A. 假定高程系统B. 原高

测区的高程系统,宜采用国家高程基准。当小测区联测有困难时,亦采用()。

A. 假定高程系统

B. 原高程系统

C. 国家高程系统

D. 标准高程系统

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第6题
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用()打馅(吃浆)。

A.清水

B.花椒水

C.一般清汤

D.高级清汤

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第7题
下列适宜制作一般清汤的鸡是()。

A.仔鸡

B.老母鸡

C.肉用鸡

D.药肉鸡

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第8题
在编制组距数列时,当资料中存在少数特大和特小的变量值时,宜采用( ) 形式处理。
在编制组距数列时,当资料中存在少数特大和特小的变量值时,宜采用() 形式处理。

A.开口组

B.等距

C.闭口组

D.不等距

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第9题
制作鲜青椒烤鱼汁水时:净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点,再加入小料炒香,加入清水、青椒味酱汁搅匀,用大火煮开5秒,起锅用漏勺捞出青小米椒丁,先将汤汁浇至烤鱼上,再盖上青小米椒丁()
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第10题
接地装置的安装,说法错误的是()
A.变电所、装置设备的防雷、防静电接地引下线要设置过渡连接的测试断接卡B.固定容器、设备、管道其防雷接地装置的刚性导体引下线,宜采用镀锌扁钢制 成,扁钢厚度不小于 4mm,宽度不小于 40mm,当采用镀锌圆钢时,其直径不应小于 20mmC.固定容器、设备、管道的防静电接地引下线,宜选用厚度不小于 4mm,宽度不 小于 25mm 的镀锌扁钢或直径不小于 10mm 的圆钢制作D.一台设备多点接地时,应设过渡连接的断接卡
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