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[单选题]

制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入( )中继续熬制。

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤

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第1题
用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是()。

A.1∶1

B.3∶1

C.5∶1

D.8∶1

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第2题
粉碎玉米样品时最好选用爪式粉碎机制作,是因为粉碎的粒度()。

A.成型度好

B.粒度均匀

C.好判定

D.准确度高

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第3题
粉碎玉米样品时最好选用爪式粉碎机制作,因为粉碎的粒度成型度好、粒度均匀、好判定、准确度高。()
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第4题
夏莓意式奶冻星冰乐制作注意事项错误的是()

A.制作大杯和超大杯时需要退杯以避免浪费

B.当牛奶与混合莓果酱混合后,立即摇晃5下左右,超大杯7下 左右,底部无沉淀即可倒入搅拌壶

C.可以使用奶勺辅助混合莓果酱与牛奶混合液倒入搅拌壶

D.为了减少每制作一杯放入冰箱的动作,意式奶冻可在高峰结束后,尽快放入冰箱冷藏

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第5题
工业明胶用途最不可能应是()。

A.果冻

B.酸奶

C.肉皮冻

D.医用胶囊

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第6题
以下冷菜中不需要加热的为()。

A.糖醋萝卜皮

B.银牙拌鸡丝

C.水晶肉皮冻

D.醪糟醉山药

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第7题
下列哪种食品是不含淀粉和脂肪,是低热量的()。

A.猪肉丸

B.灌汤包

C.猪皮冻

D.桂花糕

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第8题
猪脚冻的形成是靠猪皮的胶质成份。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
下列哪种成品属于凝固剂成冻法()。

A.猪皮冻

B.水晶果冻

C.鱼鳞冻

D.牛肉汤冻

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第10题
蟹黄灌汤饺馅心猪皮冻加入琼脂使汤汁()。

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