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[判断题]
制作鲜青椒烤鱼汁水时:净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点,再加入小料炒香,加入清水、青椒味酱汁搅匀,用大火煮开5秒,起锅用漏勺捞出青小米椒丁,先将汤汁浇至烤鱼上,再盖上青小米椒丁()
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是
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是
A.蚝油50克,老抽20克,味极鲜50克,米醋30克
B.蚝油100克,老抽10克,味极鲜60克,米醋50克
C.蚝油50克,老抽50克,味极鲜60克,米醋50克
A.600克,30克
B.550克,50克
C.650克,30克
A.头香饱满,闻着香,爆锅的香气,做产品时,以热为主,一热百香,再好的产品,凉了都不好吃,没香气,所以说热的产品一定要热,该凉的产品一定要凉,如冷面热吃看一下效果,在有汤面、热汤一定要热
B.体香圆润,体香是自身原料本身的香气,或腌制入味产生的香气,如红肠,闻香熏香,体香,肉加蒜,香油调香
C.尾香悠长,在加工时,香气不足的时候或出锅时,香气不足,在给一种香气,最后产生的回味香气,如出锅,放香油、料油、红油、葱油,还有用葱蒜最后放入产生的香气等
A.对好的大汤过滤小料加厨邦酱油,蔬之鲜烧开后放入小米电饭锅保温备用
B.五叔莜面汁烧开后调一挡,熬制30秒关火,放入小米电饭煲中保温备用
C.放在小米电饭煲中的五蔬莜面汁,赏味期当餐
A.分配器
B.软水器
C.洗涤泵
D.排水泵