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第6题
关于原味鸡整皮的关键操作，正确的有哪些（）
A.小腿整皮：一只手将小腿的皮向切口方向整平，另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈
B.拧半圈的动作是为了排出空气，减少爆骨
C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞，抖去多余面粉
D.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可流出空隙，使炸油通过
第8题
炸好的原味鸡有哪几个tips（）
A.避免爆骨（1/2满的面粉、正确整皮、小腿拧半圈排气、鸡翅折角）
B.避免粘连（炸篮充分浸油并无缺损、码架时鸡块之间有空隙）
C.避免有起皱（浸水篮水至凹槽处、整皮正确、分割鸡表面补粉）
D.下锅前应洗手消毒，摘掉围裙，避免交叉污染
