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[判断题]

鸡的剔骨加工分为分档剔骨与整鸡剔骨两种。（)

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第1题

整鱼出骨的方法主要有()两种。

A.脊背部剔骨

B.颈部剔骨

C.尾部剔骨

D.嘴部剔骨

E.腹部易骨

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第2题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（)加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第3题

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。

A.通脊

B.鸡胸

C.肌肉、脂肪

D.鸡腿

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第4题

长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。

A.四

B.三

C.两

D.一

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第5题

整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（)。A.完全一样B.完全不同C.刀法一样，步骤不同D.步骤一样，刀

整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是()。

A.完全一样

B.完全不同

C.刀法一样，步骤不同

D.步骤一样，刀法不

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第6题

整鸡脱骨的第一步骤是（)。

A.去翅骨

B.去颈骨

C.去腿骨

D.去背骨

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第7题

整鸡出骨的原料应该选择生长期在（)个月左右的鸡。A.6B.18C.12D.22

整鸡出骨的原料应该选择生长期在()个月左右的鸡。

A.6

B.18

C.12

D.22

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第8题

整鸡出骨的第一步是（)。A.去翅骨B.去颈骨C.去腿骨D.去背骨

整鸡出骨的第一步是()。

A.去翅骨

B.去颈骨

C.去腿骨

D.去背骨

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第9题

整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。此题为判断题(对，错)。

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第10题

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（)、翻转鸡皮。A.出颈骨B.出鸡腿骨C.出脊

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。

A.出颈骨

B.出鸡腿骨

C.出脊椎骨

D.出胸骨

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第11题

整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。

A.5~6个月

B.8~9个月

C.一年左右;

D.一年半左右

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