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题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

油焖五香是将原料改刀腌渍后, 制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对,错)。

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第1题
油焖五香方法所适应的原料是()。

A.土豆

B.肘子

C.冬笋

D.莴笋

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第2题
油焖五香方法所适应的原料应当是()。

A.土豆

B.肘子

C.冬笋

D.莴笋

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第3题

滑油炝是将改刀后的原料滑油,沥去油分后趁热加入调味品即成。()

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第4题
(),即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料,经过腌渍、上浆、滑油成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜。

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.焦熘

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第5题
()即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料,经过腌渍、上浆、滑油成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

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第6题
不属于焖法操作特色的是()。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第7题
您觉得这款熊猫笋属于哪一种风味()

A.香辣

B.麻辣

C.辣卤

D.五香

E.油焖

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第8题

滑炒是将原料改刀后喂口,用温油滑熟加入兑好的汁。()

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第9题

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。()

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第10题

熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成熟,再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。()

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