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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料,经过腌渍、上浆、滑油成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

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第1题
烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第2题
洋葱可加工成()等形状。

A.洋葱米,洋葱粒、洋葱丝,洋葱件

B.洋葱手,洋葱未,洋葱米,洋葱件

C.洋葱丝,洋葱块,洋葱件,洋葱粒

D.洋葱丝,洋葱件,洋葱粒,洋葱条

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第3题
扎就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起。()
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第4题
穿就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起,其形状别具一格。()
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第5题
「粒」比「末」大,「条」比「丝」粗。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
生肉馅原料的成形以泥茸和()为主。

A.丁

B.末

C.条

D.丝

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第7题
PROTOS70卷接机组由VE供丝机、SE烟条成型机和MAX滤嘴接装机组成,VE和SE的国产化型号是()。

A.ZJ17

B.YJ17

C.YJ27

D.YJ19

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第8题
下列菜品中采用小卷手法的有()。

A.三丝鱼卷

B.吉士酥梅卷

C.兰花肉卷

D.如意虾卷

E.如意蛋卷

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第9题
£­般常规品种的 DTY 小卷丝达到一定的重量依然为 A 级品。()
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第10题
钩除 DTY 小卷丝的主要目的是保持生产环境整洁。()
钩除 DTY 小卷丝的主要目的是保持生产环境整洁。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
婴幼儿菜肴制作不的选项是()。

A.少盐少油,少糖

B.以煮烂为宜

C.小丝,小丁,煮烂

D.年龄较大者与粉碎机打碎制成泥丸状

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