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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炮制方法：煮、蒸、炖等属于（)

A.修制

B.水制

C.火制

D.水火共制

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第1题

将药物快速放入沸水中短暂燎过，立即取出的炮制方法叫做（)。

A.煮

B.蒸

C.炙

D.燀

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第2题

蒸、煮、炖时，除另有规定外，一般每100kg待炮炙品，用水或规定的辅料()

A.20~30kg

B.10~20kg

C.30~40kg

D.40~50kg

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第3题

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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第4题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第5题

桂花糖藕的桂花应在（)加入。A.和糯米一起B.煮藕时C.改刀后蒸制时D.调制卤汁时

桂花糖藕的桂花应在()加入。

A.和糯米一起

B.煮藕时

C.改刀后蒸制时

D.调制卤汁时

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第6题

油漆工用的熟猪血加工方法是将生猪血放在锅内蒸煮。（)

油漆工用的熟猪血加工方法是将生猪血放在锅内蒸煮。()

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第7题

加热炉炉管蒸煮时，通过观察热电偶的温度的变化来判断炉管是否发生短路的方法。（)

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第8题

绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。A.炒青、烘青、晒青、蒸青B.煮青、烘青C.闷青、炒青D.摇青、蒸青

绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。

A.炒青、烘青、晒青、蒸青

B.煮青、烘青

C.闷青、炒青

D.摇青、蒸青

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第9题

加热炉炉管蒸煮时，判断炉管是否发生短路的方法是（)。

A.观察热电偶的温度

B.用红外线测温仪测量温度

C.用手感觉管道温度

D.听管内物流声音

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第10题

韩国的三大主要烹饪方式有（)

A.烧烤

B.油煎

C.煮炖

D.凉拌

E.杂烩

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第11题

郁李仁的炮制方法是：（)。

A.制霜

B.麸炒

C.炒炭

D.炒焦

E.炒黄

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