在2CM搪瓷烤盘上刷一层植物油 2.放上蛋圈架和蛋圈，刷一层植物油 3.选择烤盘预热程序，启动 4.蜂鸣器响起，带上隔热手套，取出预热好的烤盘，关上烤箱门 5.选择对应的煎鸡蛋程序，启动，将鸡蛋打入已预热好的蛋圈内 6.用刮刀将蛋圈内的鸡蛋划十字形扎两次，扎破蛋黄 7.烤制:烤箱温度达到设定,蜂鸣器响,将烤放入相应烤层,关上烤箱门烤制 8.出锅转移: 用蛋圈夹取出蛋圈架,将煎好的鸡蛋用铲子转移到不锈钢格中加盖（每叠最多5 层错开摆放）并立即储存在直立保温柜中（干湿均可）,最佳赏味期:钟;包装后的鸡蛋最佳赏味期：钟（包含在钟内）请选择正确的鸡蛋操作步骤（）

第1题

以下烤制品操作错误的有（）

A.取2个相叠的10寸薄饼烤盘，薄饼烤盘表面刷油，在烤盘上放入2串已解冻的炭烤鸡腿肉（表面刷油）全炉烤制，烤盘内一次最多烤6串

B.取2个相叠的10寸薄饼烤盘，薄饼烤盘表面刷油在烤盘上放入2串冷冻阿根廷红虾虾串（表面刷油）过全炉，一次最多烤4串阿根廷红虾虾串

C.将已放有扇贝肉的扇贝壳放在烤架上，用汤勺勺舀取一勺芝士撒在扇贝肉上，用蒜香风味酱沿着扇贝肉从外向内呈螺旋状挤酱填满整个扇贝肉（约3.5-4圈），过全炉烤制

D.由于烤炉高度限制，取一个13寸薄饼烤盘，垫上隔油纸，将方形烤盘支架放在隔油纸上方，再放上羊肉串加盖过全炉烘烤

点击查看答案

第2题

泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（)。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻

泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。

A.蛋液

B.油脂

C.胶液

D.芝麻

点击查看答案

第3题

小龙虾神撩澳牛盛宴制作时需在刚玉盘（）位置预留出放酱汁的位置，在刚玉盘的右上角放上（）克已解冻的薯角，无需放置烤盘底托及比萨烤盖，过全炉烤制

A.右下角

B.右上角

C.60

D.90

点击查看答案

第4题

YA01的内胆是材质是（）

A.不锈钢内胆

B.搪瓷内胆

C.烤漆内胆

点击查看答案

第5题

华帝YB01/YA01/YA01蒸烤一体机的内腔材质是（）

A.高温搪瓷

B.304不锈钢

C.铁

D.铝合金

点击查看答案

第6题

揉制品成品揉制到收口集中变小时压紧，收口向（)放置在烤盘上。

A.上

B.下

C.一侧

D.内

点击查看答案

第7题

在制作巧克力长气鼓时，在擦油的烤盘上挤成长度约()。

A.3~4厘米

B.4~6厘米

C.6~8厘米

D.8~10厘米

点击查看答案

第8题

烤全羊第一次刷油在5分钟左右（表面水分烤干时），之后每隔8分钟左右刷一次油（）

点击查看答案

第9题

烤机输送网带旁链的润滑是选用的植物油，其原因是（)。

A.植物油的润滑效果好

B.植物油的价格低

C.植物油容易清洁

D.植物油不会引起异味

点击查看答案

第10题

鲜肉酥饼取消微波加热，在一个干净的（）寸薄饼烤盘，表面刷油，将完全解冻的鲜肉酥饼入薄饼烤盘内，过全炉烤制，烤盘里最多可烤制（）个酥饼

A.12、 6

B.10、 6

C.10、 4

D.12、 4

点击查看答案

第11题

鲜酥肉饼，在（）个干净的10寸薄饼烤盘，表面刷油，将（）的鲜肉酥饼入薄饼烤盘内，过（）炉烤制，一次最多可烤制（）个酥饼

A.1 完全解冻全 6

B.2 完全解冻半 8

C.1 不解冻全 6

D.2 不解冻半 8

点击查看答案