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第4题
荤菜加工的注意事项以下描述正确的是（）
A.先切、后洗、上浆待用
B.小班去刺、去骨、切小块小片，中大班可带骨切小块或薄片
C.荤菜解冻时应浸没在30℃以下的流动水中，每30分钟换一次水
D.荤菜解冻时应确保水温够冷
第7题
有人认为，速冻饺子反复解冻没有关系，这种说法正确吗为什么（）
A.错误，反复解冻之后饺子皮颜色变黄，硬度、粘性均大幅下降，品质变差
B.错误，反复解冻之后表层冰晶颗粒变大，排布无序，推测内部冰晶变化类似，严重缩短保质期
C.错误，冷冻让食物中水分凝结成冰，水分凝结后以'冰晶'的形式存在，'冰晶'过大刺破食材细胞，是冷冻食材品质下降、营养流失的主要因素
第8题
以下关于美的冰箱“新风冷”理解正确的是（）
A.新风冷可以解决风冷冰箱食材易风干和直冷冰箱温度不均匀的问题
B.新风冷机器冷藏部分内部配置了风机
C.新风冷冰箱主要利益点是冷藏高保湿和间室不串味
D.新风冷冰箱冷藏室是直冷
第9题
其中食材管理，有那几条（）
A．所有的物料无过期现象，所有物料均有效期标识。（食材的包装第一效期同样需要做好保存）B．门店所有物料没有篡改效期迹象C．门店所有分装物料均有标识。（所有装入妙妙瓶的物料均需要标识）D．所有加工后、开封后的物料中无发现腐烂变质、发臭现象。 （直接接触食材的容器也没有发霉积垢现象E．任何物料有异物落入＊均属于触犯红色警戒线 ＊异物落入：指任何非食材物件落入食材中均属于异物落入，异物落入属于触犯红色警戒线 ＊分装物料：指包装物料分装入其他器具中的物料，切片水果、奶盖等属于自制物料F．物料遵循标准的解冻流程 ，严禁出现常温解冻的操作
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第11题
关于服务保障人员，以下哪个说法是错误的？（）
A.接收查验外来物资时，要戴手套
B.因为工作时戴了手套，所以工作结束后不需要手卫生处理
C.口罩应该每4小时更换一次，如果破损或受潮，应及时更换
D.对于冷链食材，应对外表面进行消毒处理
