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[单选题]

BBQ香肠丁(已分切未烤制)()

A.K+1

B.K+2

C.K+3

D.K+4

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A、K+1

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第1题
烘烤法式克司的排时,如果发现底部已上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品 烤盘下再加垫
一个烤盘,继续烤制。()

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第2题
火龙果分切()

A.火龙果中间横向一分为二,取出一半纵向一刀剥去果皮,果蔬机分切成1厘米火龙果片(切片机13档)再将火龙果分切成1厘米大小的丁。分切后未去皮的火龙果+1天(包含在清洗后效期)火龙果丁打烊废弃

B.火龙果中间横向一分为二,取出一半纵向一刀剥去果皮,果蔬机分切成1厘米火龙果片(切片机13档)再将火龙果分切成1厘米大小的丁。当日废弃

C.火龙果中间横向一分为二,取出一半纵向一刀剥去果皮,果蔬机分切成1厘米火龙果片(切片机13档)再将火龙果分切成1厘米大小的丁。分切后+1天(包含在清洗后效期)火龙果丁+1天

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第3题
以下哪些属于餐厅食品超保质期现象?()

A.土豆丁、胡萝卜丁等蒸制后,鱼类炸后过夜存放

B.切配好的葱花、大蒜沫、生姜沫、香菜等过夜存放

C.保质期为3天的未拆的净菜(生产日期为20211015)到店日期为2021年10月16日,2021年10月18日使用

D.散装豆腐存放在冷藏冰箱中过夜

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第4题
保存时间正确的有()

A.105开片腿肉炸出来保存30分钟

B.烤制好的chizza保存45分钟)

C.切好撒酱放入盒子里面的chizza保存5分钟

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第5题
目前烤肠机里在售香肠名字是()

A.台烤1号

B.台烤2号

C.士琳烤肠

D.飘香烤肠

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第6题
制作“三丁馅”的工艺流程是:猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。()
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第7题
荷兰芹末(未烤制)()

A.4H

B.6H

C.10H

D.24H

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第8题
烤制面点火力分几种?说明烤制面点的传导、对流、辐射是什么?

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第9题
烤制面点时,烤箱的温度按部位分,可分为底火和侧火两种。()
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第10题
烤制牛肉粥时,单独烘烤和混蒸模式分别用()和()烤程

A.豆汁,豆汁

B.豆汁,培根炒蛋

C.豆汁,白粥

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第11题
用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,()使用。A.剁碎B.斩蓉C.切小丁D.剁成末

用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,()使用。

A.剁碎

B.斩蓉

C.切小丁

D.剁成末

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