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[判断题]

果蔬糖制品按加工方法与产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

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更多“果蔬糖制品按加工方法与产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。…”相关的问题

第1题

果蔬糖制加工名词解释

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第2题

果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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第3题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第4题

由新鲜水果、蔬菜或壳类干果制成的面膜称()。

A.粉膏面膜

B.脂蜜面膜

C.硬模

D.果蔬面膜

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第5题

果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？

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第6题

果蔬糖制时，食糖的作用包含有那些？

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第7题

果蔬贮藏中重要的呼吸基质是（）。

A.维生素

B.蛋白质

C.油脂

D.糖

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第8题

成熟果蔬中的果胶存在形态是（）。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.高甲氧基果胶

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第9题

果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)

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第10题

在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，通常采用低温、盐浓度是15-20%，而用糖蜜果蔬时，通常采用高温糖浓度高达60%以上，为什么？

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第11题

在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（)。

A.切分

B.预处理

C.采收

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