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[主观题]

在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，通常采用低温、盐浓度是15-20%，而用糖蜜果蔬时，通常采用高温糖浓度高达60%以上，为什么？

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更多“在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，通常采用低温、盐浓度是15-20…”相关的问题

第1题

解释以下事实:(1)海水鱼不能生活在淡水中.(2)医院给病人输液时,要仔细调节输液的浓度.(3)用盐腌制菜干时,会出水.(4)真空铸造冶炼金属时,“砂眼”会较常压下少.

解释以下事实:（1)海水鱼不能生活在淡水中.（2)医院给病人输液时,要仔细调节输液的浓度.（3)用盐腌制菜干时,会出水.（4)真空铸造冶炼金属时,“砂眼”会较常压下少.

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第2题

萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（)天后待用。A.2～3B.1C.2D.3

萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制()天后待用。

A.2～3

B.1

C.2

D.3

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第3题

盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。此题为判断题(对，错)。

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第4题

以下做法不能减少盐摄入量的是（）

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分，可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

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第5题

制作芹菜水饺时，芹菜要用盐腌制一下，挤干水分再拌肉，这样有清香味。（）

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第6题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第7题

简述腌制对食品品质的影响。

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第8题

食品的腌制方法有（）、（）、（）与混合腌制法。

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第9题

腌制法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤，然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。（)

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第10题

腌拌是原料先经盐腌，再调入其他（)一起拌和腌制。

A、糖

B、装饰料

C、矿石料

D、调料

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第11题

下列食物中适宜给犬食用的是（）。

A.章鱼

B.红薯

C.巧克力

D.牛肉E腌制食品F芥末和辣椒

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