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[单选题]

在鲜切果蔬加工工艺流程图中,预冷的前一个步骤是()。

A.切分

B.预处理

C.采收

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第1题
()指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前,将其田间环境温度(30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度(0~15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第2题
浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种()。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第3题
简述果蔬预冷的方法和作用?

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第4题
果蔬速冻过程中,原料预冷通常采用的三种方式是水预冷,()和()。

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第5题
以下不是478WSPZM(E)莫兰迪灰的三档变温室的调节档位是()。

A.果蔬

B.零度

C.冰鲜

D.母婴

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第6题
果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。()
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第7题
以下关于果蔬消毒,说法正确的是()。

A.果蔬消毒时间可以超过规定的时间,这样消毒更彻底

B.放入果蔬前,需要测试验证消毒液浓度是否达标

C.果蔬在消毒液中必须充分浸泡,漂浮起来的可以用盆压一压,或用手拨动,使其完全消毒

D.门店可以自己从超市买果蔬消毒剂

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第8题
冷制凉食的卫生问题()除外。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

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第9题
简述茂名地区果蔬加工现状、存在问题及发展对策。

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第10题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第11题
果润磁力鲜科技技术经国际权威机构SGS检测认证技术分析报告结果正确的是()。

A.小分子锁水:存放7天对最容易失水的草莓水分保有率最高达到了97.6%

B.离子态抑菌:鲜切哈密瓜存放4天菌落总数远低于行业标准

C.抗氧化护色:存放7天对极容易变色的菠菜叶绿素保有率达到了98.8%

D.以上都不是

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