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[单选题]
干藏是食品长江的保藏方法之一,按照食品保藏原理进行分类,这种保藏法属于()的保藏法。
A.维持食品最低生命活动
B.抑制食品变质因素
C.运用发酵原理
D.运用无菌原理
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A.维持食品最低生命活动
B.抑制食品变质因素
C.运用发酵原理
D.运用无菌原理
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法?这些方法分别属于那种保藏原理?
问题二、降低水分活度的方法有哪些?
问题三、在冻结过程中,为什么要求中阶段的时间要短,冻结的产品质量才会理想?
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。