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我国面点有几大风味流派？其用料及坯、馅料调制特点是什么？代表名点有哪些？

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更多“我国面点有几大风味流派？其用料及坯、馅料调制特点是什么？代表…”相关的问题

第1题

龙抄手、担担面的风味流派是（）。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第2题

（）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。

A.剁

B.剞

C.切

D.斩

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第3题

用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第4题

切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

A.主坯

B.主料

C.配料

D.调料

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第5题

面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

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第6题

劳动社会学的发展形成了几大流派。各流派的发展大都经历了（）阶段。

A．形成阶段

B．发展阶段

C．古典阶段

D．现代阶段

E．后现代阶段

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第7题

风味流派名词解释

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第8题

肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的面点流派是（）。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第9题

鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。（）

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第10题

鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。

A.售价

B.甜味

C.酥脆度

D.天然风味

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第11题

区别不同饮食风味流派的重要标志为

A.口味

B.地区

C.制作者

D.消费者

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