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[判断题]

鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。（）

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第1题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第2题

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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第3题

蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。

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第4题

评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（)。

A.牛奶蛋白质

B.鱼肉蛋白质

C.全鸡蛋蛋白质

D.谷蛋白

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第5题

面点制法中，成型的好坏将直接影响到面点制品的（）。

A.外观

B.口味

C.色泽

D.重量

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第6题

面点基础操作的熟练程度，直接影响制品的质量和工作效率（）

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第7题

面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。（)

面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。()

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第8题

在高压玻璃钢管道生产中，原料配方中添加增韧剂是为了（)。

A.增加制品刚度

B.增加制品抗拉强度

C.提高制品韧性

D.提高制品Tg值

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第9题

（)是“健肤美容面点”。

A.山药茯苓包子

B.芝麻糖包

C.山楂蛋清酥

D.山药鸡蛋饼

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第10题

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第11题

麦类制品主要是指用()为原料做成的面点。

A.大麦

B.小麦

C.荞麦

D.莜麦

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