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[单选题]

鸡蛋可提高面点制品的营养价值,增加成品的()。

A.售价

B.甜味

C.酥脆度

D.天然风味

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第1题
鸡蛋能提高面点制品的营养价值,增加成品的天然风味。()
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第2题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。()
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第3题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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第4题
炸制层酥制品时,油温过低时,可()生坯量和()火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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第5题
乳制品可()能力。A.提高成品“老化”能力B.增加成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗

乳制品可()能力。

A.提高成品“老化”能力

B.增加成品“老化”能力

C.降低成品抗“老化”能力

D.提高成品抗“老化”能力

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第6题
使用电烤箱烤制面点时,可随时(),观察制品颜色和形态变化。

A.打开箱门

B.打开照明灯

C.调动温度按钮

D.调动时间按钮

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第7题
评价食物蛋白质营养价值,通常选择的参考蛋白质是()。

A.牛奶蛋白质

B.鱼肉蛋白质

C.全鸡蛋蛋白质

D.谷蛋白

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第8题
配菜的重要性在于()。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第9题
面点基础操作的熟练程度,直接影响制品的质量和工作效率()
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第10题
面点制品是人们生活所必需的,具有食用方便、便于携带的特点。()

面点制品是人们生活所必需的,具有食用方便、便于携带的特点。()

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第11题
面点制法中,成型的好坏将直接影响到面点制品的()。

A.外观

B.口味

C.色泽

D.重量

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