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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（)。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况

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第1题

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品规格标准，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。（)

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第2题

“油泡双鱿”菜肴在配菜中是原料性质相近的原则进行搭配（）

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第3题

62“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭（）

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第4题

下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是()。

A.做好烹制前原料的造型

B.了解原料的市场供应情况

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第5题

用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进行。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

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第6题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值。

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第7题

负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是（）

A.加工部门

B.配菜部门

C.炉灶部门

D.冷菜部门

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第8题

配菜中数量的配合描述为：构成菜肴的各种原料按适当的数量比配合，菜肴数量的配合，根据主料与辅料的配合情况进行适量的配合（）

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第9题

配菜中，量的配合分为以下类型：（）。

A.以原料为主料的，主料应多于辅料

B.主料是多种原料构成的，多种原料均等

C.由两种原料构成的，按一份配菜分配即可

D.以原料为主料的，按一份配菜分配即可

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第10题

由站板岗位负责的原料切配包括（）等内容

A.精加工、配菜

B.精加工、配菜、腌制

C.精加工、配菜、腌制、馅料制作

D.精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

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