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[多选题]
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是（）
A.加工部门
B.配菜部门
C.炉灶部门
D.冷菜部门
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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
