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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

配菜中数量的配合描述为：构成菜肴的各种原料按适当的数量比配合，菜肴数量的配合，根据主料与辅料的配合情况进行适量的配合（）

答案

是

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第1题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第2题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第3题

配菜中，量的配合分为以下类型：（）。

A.以原料为主料的，主料应多于辅料

B.主料是多种原料构成的，多种原料均等

C.由两种原料构成的，按一份配菜分配即可

D.以原料为主料的，按一份配菜分配即可

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第4题

配菜,通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的()。

A.炒菜品种

B.菜肴色型

C.花色品种

D.菜肴色彩

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第5题

配菜是确定菜肴质量的决定()。

A.影响

B.因素

C.环节

D.数量

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第6题

配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分零点配菜和（）。

A.商业配菜

B.家宴配菜

C.特殊式配菜

D.套餐式配菜

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第7题

配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。()

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第8题

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素（）

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第9题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值。

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第10题

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

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第11题

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或

直接食用的()的工艺过程。

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