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第1题
火龙果分切（）
A.火龙果中间横向一分为二，取出一半纵向一刀剥去果皮，果蔬机分切成1厘米火龙果片（切片机13档）再将火龙果分切成1厘米大小的丁。分切后未去皮的火龙果+1天（包含在清洗后效期）火龙果丁打烊废弃
B.火龙果中间横向一分为二，取出一半纵向一刀剥去果皮，果蔬机分切成1厘米火龙果片（切片机13档）再将火龙果分切成1厘米大小的丁。当日废弃
C.火龙果中间横向一分为二，取出一半纵向一刀剥去果皮，果蔬机分切成1厘米火龙果片（切片机13档）再将火龙果分切成1厘米大小的丁。分切后+1天（包含在清洗后效期）火龙果丁+1天
第4题
关于莫吉托特饮，正确的是（）
A.每杯饮料放一朵大叶
B.火龙果保鲜期+6天，过期需废弃
C.每杯饮料放一平勺火龙果约30g
D.去皮火龙果打烊废弃
E.未去皮的火龙果直接放入不锈钢格加盖冷钢储存+1（包含清洗消毒粉效期内）
第6题
下列哪些说法是正确的（）
A.脆珠使用之前用直饮水冲洗一下，冷藏可储存72小时
B.西柚使用前先用刀切开去皮，戴手套剥出果肉后直接放入小料盆即可
C.盐水的保质期是2天
D.选用芒果时应该先进先出法，先使用库存，在用鲜切
E.切柠檬片时应先清洗干净，头尾去掉，切成片,0.3厘米到0.5厘米之间，要戴手套
第7题
切半个柠檬/柠檬片哪些说法正确（）
A.一个柠檬切半或切片：加盖加膜冷藏分切后+1天，工作台打烊废弃
B.每个柠檬约可切7-9片
C.切好的柠檬如果挤汁在每杯中加平盖保质期4小时
D.切好的挤汁半柠檬打烊废弃
第11题
以下注意事项为匹萨操作中应注意的正确事项是（）
A.材料摆放不应全部堆放在中间,应全部堆放在边缘
B.萌萌匹萨餐中的切菠萝块、切火龙果粒、切芒果粒用量都为15g
C.材料摆放不要全部堆放在中间,部分往披萨边缘放置,均匀铺开
D.擀面团时,匹萨面饼不要压太实太扁
E.罗勒松子鸡肉薄脆的饼皮需要两面打孔才能使用
F.擀面团时,面团需裹上足够的面粉,防止粘网
