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第1题
果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型以及作用特点。
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第2题
果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)
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第7题
简述呼吸高峰型和非呼吸高峰型果蔬的特点，列举出相应的部分果蔬。
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第8题
（）在酶的作用下分解为果胶，果蔬变软，果蔬开始成熟。随果胶在果胶酶的作用下进一步转变为（），果蔬进入过熟阶段。
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第9题
果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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