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果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型以及作用特点。

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第1题
下列对生活中的生物技术的叙述,正确的是()

A.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段

B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活

C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖

D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸

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第2题
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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第3题
下列哪种发酵无防腐效果,并会给腌制食品带来不良风味。()

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

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第4题
发酵性腌制品根据腌制方法和成品状态不同又分为()两种类型。

A.半湿态发酵腌制品

B.干态发酵腌制品

C.湿态发酵腌制品

D.半干态发酵腌制品

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第5题
进行酒精发酵的微生物主要是()。

A.醋酸杆菌

B.酵母菌

C.双歧杆菌

D.乳酸菌

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第6题
下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是()

A.参与发酵的微生物都含有线粒体

B.发酵过程中培养液pH都会下降

C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气

D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

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第7题
乳酸发酵可分为()

A.正型乳酸发酵

B.负型乳酸发酵

C.同型乳酸发酵

D.异型乳酸发酵

E.中型乳酸发酵

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第8题
在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于()。

A.好气性发酵

B.厌气性发酵

C.兼性发酵

D.好厌间歇发酵

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第9题
食品中的N亚硝基化合物,如发酵食品包括()。

A.酱油、醋

B.啤酒、霉变的玉米面

C.腌制的鱼、肉

D.酸菜、腌鱼

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第10题
白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于()

A.混合型(异)乳酸发酵

B.同型乳酸发酵

C.酪酸发酵

D.乙醇发酵

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第11题
葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外,还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵,称为异型乳酸发酵。()

此题为判断题(对,错)。

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