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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在慕斯蛋糕中，吉利丁起到的作用是什麽（）

A.柔软作用

B.改善风味

C.凝固作用

D.增加色泽

答案

C、凝固作用

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第1题

耐火材料在窑内的作用是什麽？

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第2题

全麦粉由整粒麦粒磨成，其中含有胚芽、皮和胚乳，在西点中主要用于()的制作。

A.面包

B.蛋糕

C.饼干类

D.慕斯类

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第3题

巧克力流心慕斯蛋糕及草莓流心慕斯蛋糕分别多少钱（）

A.20 21

B.20 20

C.21 20

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第4题

夏日萌动力周期的椰子酸奶慕斯蛋糕的UPT是多少（）

A.30

B.50

C.70

D.90

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第5题

慕斯蛋糕的正确储存方式是多少度（）

A.冷藏5度

B.冷冻零下18度

C.常温

D.零下10度保存

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第6题

包房负责（)的生产，饼房负责各类糕饼和甜品等的制作。

A.蛋糕

B.面包

C.慕斯

D.巧克力

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第7题

椰子酸奶慕斯蛋糕外送配送状态是什么（）

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.以上皆可

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第8题

阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模，不适用于（)等。这类模具表面呈黑灰。

A.慕斯蛋糕

B.芝士蛋糕

C.戚风蛋糕

D.海绵蛋糕

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第9题

蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）

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第10题

麦咖啡当期促销产品是（）

A.椰子酸奶慕斯蛋糕

B.芒果果肉雪冰

C.巴西莓口味莓果雪冰

D.伯爵红茶拿铁

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第11题

阴离子表面活性剂在香波中主要起到的作用是（)。

A.润滑、柔软

B.增稠、稳泡

C.杀菌、抗静电

D.去污、起泡

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