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[判断题]

跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对,错)。

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第1题
拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对,错)。
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第2题
跟刀劈的方法是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。()
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第3题

根据原料的大小劈又可分为竖刀劈,跟刀劈拍刀劈三种。()

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第4题
操作时要爱护刀刃,对各种刀具使用得当,片刀不宜砍、斩,文武刀可以砍大骨。()
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第5题

根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种。

A.竖

B.垂

C.平

D.直

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第6题
平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀

A.刀刃的前部

B.刀刃的中部

C.刀刃的后部

D.刀侧前部

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第7题
直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.此题为判断题(对,错)。
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第8题
直(企)刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。()
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第9题
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。()
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第10题
将刀刃对准无骨原材料,刀与墩面垂直,上下多次反复的剁制叫()

A.排剁

B.直剁

C.直刀砍

D.刀跟砍

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