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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是()。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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第1题
在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对,错)。
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第2题
伤口按清创组织价值顺序排序应是()

A.先刮除组织片

B.骨片或组织片活检

C.以棉签棒拭取的深层伤口化验标本

D.以上均不正确

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第3题
高压聚乙烯系统发生分解的原因有()。

A.原料中含氧量超标

B.原料中二氧化碳量超标

C.原料中一氧化碳量超标

D.原料中二氧化硫超标

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第4题
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料,如鱼头等。()

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料,如鱼头等。()

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第5题
整只原料出骨,均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中,鸡鸭内脏可先剖腹取出。()
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第6题
锯刀法适合用下列哪种类型的原料。()

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第7题
不是CKD-MBD时PTH升高的原因:()

A.高钙血症

B.高磷血症

C.PTH分解下降

D.骨对PTH对抗

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第8题
原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。()
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第9题
原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影很大。()
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第10题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。

A.通脊

B.鸡胸

C.肌肉、脂肪

D.鸡腿

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第11题
有关猪体组织的生长发育规律的先后顺序是()

A.骨-皮-膘-肉

B.骨-肉-皮-膘

C.骨-皮-肉-膘

D.皮-骨-膘-肉

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