首页 > 职业技能鉴定
题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对,错)。

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。”相关的问题
第1题
()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A.上粉不同

B.下锅油温不同

C.成菜调味方式不同

D.使用原料性质不同

点击查看答案
第2题
果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉,是()。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

点击查看答案
第3题
下列不是吉列炸法的操作要领的是()。

A.蛋液要上匀,但不宜太厚

B.上面包屑后,要稍微压紧

C.要高油温(180℃)下锅,再浸炸

D.不能用甜面包做面包屑

点击查看答案
第4题
()根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A.煮制品

B.煎制品

C.炸制品

D.烙制品

点击查看答案
第5题
以下菜肴中属于滨海风味的有()。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

点击查看答案
第6题
()是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉,投入温油锅炸制成熟的烹调方法。

A.香炸

B.酥炸

C.脆炸

D.松炸

点击查看答案
第7题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表达正确的是()

A.泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

B.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟

点击查看答案
第8题
水粉糊适用()烹调法(cookery)

A.软炸

B.松炸

C.酥炸

D.焦炸

点击查看答案
第9题
我们把挂糊类炸分为脆炸、()、松炸、纸包炸五种。

A.纸包炸

B.软炸

C.酥炸

D.脆炸

点击查看答案
第10题
高油温适用于清炸、酥炸。()

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改