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[判断题]

白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。（）

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第1题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第2题

烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。（）

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第3题

羊肉烤包的制作要点：1，用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2，烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。此题为判断题(对，错)。

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第4题

烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用（）的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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第5题

（）是将食物包裹起来间接受热成熟的一种方法

A.焗

B.熏

C.烤

D.蒸

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第6题

叉烧肉的成熟方法是（)。A.烤B.酱C.卤D.烧

叉烧肉的成熟方法是()。

A.烤

B.酱

C.卤

D.烧

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第7题

西点的成熟方法包括：水煮法、油烹法、烤制三种。（)

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第8题

烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.客人要求的火候

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第9题

关于烤火鸡下列说法错误的是（)。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第10题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第11题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外酥脆，内松软或外绵软富有弹性。（）

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