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[判断题]

烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,色泽鲜明,形态美观,质感外酥脆,内松软或外绵软富有弹性。()

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第1题
烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和()准时出炉。A.品种B.时间C.温度D.特点

烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和()准时出炉。

A.品种

B.时间

C.温度

D.特点

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第2题
烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.

烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。

A.所需火力

B.所需时间

C.所需时间和火力

D.材料不同

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第3题
方箱式加热炉具有()的特点。

A.安全可靠,高效、低耗,计算机控制,高度自动化

B.结构紧凑,热损失小,有较高辐射传热效率

C.结构简单,施工方便,操作和控制要求不高

D.结构合理,受热均匀,便于实现控制和调节

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第4题
离心泵的特点是()。

A.结构简单

B.流量均匀

C.可用耐腐蚀材料制造

D.易于调节和自控

E.出口压力较高

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第5题
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第6题
羊肉烤包的制作要点:1, 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2, 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。此题为判断题(对,错)。
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第7题
一级炉子炉温均匀性为±3℃()

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第8题
AMS2750F规定了六种类型的炉子的等级是根据炉温均匀性要求确定的()

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第9题
干货制品常用的干制方法有()。

A.烤

B.烘

C.晒

D.晾

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第10题
烘烤法式克司的排时,如果发现底部已上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品 烤盘下再加垫
一个烤盘,继续烤制。()

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第11题
成熟的面点制品,其()受热变性,易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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