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第2题
果蔬中的氧化酶类对加工有什么影响?生产中如何防止酶促褐变?
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第3题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
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第4题
酶促褐变的条件如何?控制褐变的办法如何?
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第7题
()和()是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
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第8题
酶促褐变常发生于水果、 薯类食品中, 亚硫酸是一种强还原剂, 对( ) 的活性有很强的抑制作用。
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第9题
简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。
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第10题
相比之下,以下哪一种措施抑制土豆片的酶促褐变的效果最差()。
A.加入1%抗坏血酸
B.加入1%柠檬酸
C.加入1%亚硫酸钠
D.加入1%氯化钠
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