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果蔬中的氧化酶类对加工有什么影响?生产中如何防止酶促褐变?

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第1题
果蔬罐头生产中采用的去皮方法有()、()、()和()等几种。
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第2题
果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是()。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第3题
果蔬组织结构有什么特点?与贮藏加工有什么关系?
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第4题
什么原理去农药残留的()
A.方法:视频+原理说明+体验 第一步,超声空化剥离农残。高频超声引起液体振动,每秒在水中产生数以万计 的微小空化泡。空化泡以每小时 350 公里的速度,像一列列复兴号高铁向果蔬表 面冲击,空化泡撞到果蔬表面后爆裂,爆裂时产生有强大冲击力的微射流,将农 残从果蔬表面剥离;爆裂瞬间产生的能量还会把部分水分子分解为羟基自由基, 对农残也能起到氧化分解作用B.第二步,湍流净化洗去农残。完美把握农残清洗黄金 7 分钟,防止二次附着C.随便洗,怎么洗都干净D.100%去除所有农残
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第5题
果蔬加工对原料有哪些基本要求?
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第6题
果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有()、()、()、()等。
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第7题
果蔬加工中常用的酶制剂有()、()、()、()和橙皮苷酶。
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第8题
果蔬罐头加工中,热烫方法有()、()、()与()四类。
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第9题
什么是液态金属的充型性能,它与哪些因素有关?铸造合金流动性的好与差对铸件质量有何影响?影响铸造合金流动性的主要因素有哪些?生产中如何采取措施提高铸造合金的流动性?
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第10题
造成果蔬干制品表面结壳现象的原因是什么?对产品质量有何影响?在生产中应如何防止?
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