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[判断题]

134卷的技术要点是:卷要卷紧卷实,以防变形（）

答案

否

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第1题

卷的技术要点是：卷要卷紧卷实，以防变形。（）

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第2题

76卷的技术要点是:卷要卷坚卷实,以防变形（）

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第3题

卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致。

A.实

B.松

C.乱

D.散

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第4题

下列关于蛋糕成型说法错误的是（)。

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

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第5题

卷的要点是卷要紧而不（)，卷筒要粗细均匀。A.实B.松C.乱D.散

卷的要点是卷要紧而不()，卷筒要粗细均匀。

A.实

B.松

C.乱

D.散

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第6题

制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟中。把火腿条，菇条，笋条横放在鱼肉上，卷起，使火腿条、菇条、笋条在中心，卷实卷紧便成（）

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第7题

制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

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第8题

卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均匀。（）

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第9题

“卷筒”可以分为直卷和螺旋卷两种，无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧，如卷得松就会在后面折花中出现软折。（）

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第10题

石油沥青纸胎防水卷材应卷紧、卷齐，端面里进外出不得超过8m。（）

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第11题

61卷鱼的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至全起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝摊开放在碟上，吧火腿肠条等原料卷在鱼肉里，卷紧（）

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