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[判断题]

61卷鱼的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至全起胶。取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝摊开放在碟上,吧火腿肠条等原料卷在鱼肉里,卷紧()

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更多“61卷鱼的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至全起胶。取一个净碟…”相关的问题
第1题
制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上地摊开放在碟中。把火腿条,菇条,笋条横放在鱼肉上,卷起,使火腿条、菇条、笋条在中心,卷实卷紧便成()
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第2题
用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时,鱼皮应该()。

A.朝下下卷在外面

B.朝上卷在里面

C.朝下卷在侧面

D.朝上卷在侧面

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第3题
将净选或切制后的药物,加入一定量的液体辅料拌炒的炮制方法称为()

A.炙法

B.炒法

C.煅法

D.蒸煮法

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第4题
制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

A.一次将水加足

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

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第5题
以下描述正确的是()

A.鳕鱼堡的组装口诀是:酱,菜,肉,酱,片夹鱼,瓜,酱,顶

B.鳕鱼堡共用辣腿肉

C.鳕鱼肉炸好后需放到铺有防油纸的面包盘上,直保干柜储存45分钟

D.酸黄瓜开封后袋内黄瓜需过滤掉汁水储存,免得洒出来

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第6题
加工鲜蚝的方法是先撬开壳,取出肉,除去蚝头两旁韧带的壳屑,加入精盐拌匀,然后洗净,去除粘液。

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第7题
下列原料中,可用铡切方法进行刀工处理的烹调原料是()。

A.鸡肉

B.河蟹

C.猪肉

D.鱼肉

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第8题
切配三文鱼时,片鱼要从鱼左部向右部分切。()
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第9题
“拌”是把生菜或腌菜加工成丝、条、片等小料,再加入各种调味料拌匀的的做法()
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第10题
下列属于泡制流程的是()

A.压好的萝卜片,放入兑好的汁里

B.加入酵素翻拌均匀,用盛器压住

C.0到8度,冷藏浸泡四小时以上即可

D.浸泡好的萝卜片赏味期2餐

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第11题
白萝卜片刹水关键点()

A.白萝卜片加入绵白糖,轻柔抓拌

B.翻拌至萝卜出水变软,静置10至20分钟

C.拌至白萝卜片时,保持白萝卜片完整不破碎

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