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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

腰果炸制轻身时,便要升高油温至160℃左右,炸约钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起,沥净油分,放在平盘上,摊开晾凉（）

答案

是

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更多“腰果炸制轻身时,便要升高油温至160℃左右,炸约钟至腰果呈现…”相关的问题

第1题

二（）37、腰果炸制轻身时，便要降低油温炸，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起，沥净油分，放在平盘上，摊开晾凉

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第2题

炸制像生雪梨，生油应烧到150～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。

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第3题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第4题

炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至熟。

A.高；中

B.中；低

C.中慢；中

D.中；高

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第5题

脆皮粿肉无需解冻，去掉（）空心部分，每条均匀分为（）块，约（）cm，来单时蒸钟，冷却（）分钟，放入（）度的油温炸（）分钟

A.6

B.头尾

C.5

D.160

E.2

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第6题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第7题

香酥鸡腿不需要解冻，油炸锅油温170~175度预炸钟，出品时炸制钟（）

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第8题

炸制食品时，油温是决定面点（）、（）的重要因素。

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第9题

制作炸馓子的最佳油温是（）。

A.100℃

B.120℃

C.160℃

D.200℃

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第10题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第11题

炸制虾肉时，油温应控制在（)。

A.5-6成热

B.4-5成热

C.7-8成热

D.1-2成热

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