酒店餐饮员工在食品收货时,应注意哪些事项()
A.不接收包装破损的食品
B.冷藏食品和成品食品应存放在货架高处
C.未加工食品或原料存放在货架较低处
D.检查食品的保质期
不接收包装破损的食品检查食品的保质期
A.不接收包装破损的食品
B.冷藏食品和成品食品应存放在货架高处
C.未加工食品或原料存放在货架较低处
D.检查食品的保质期
不接收包装破损的食品检查食品的保质期
A.需要冷藏的熟食制品,应尽快冷却后在冷藏
B.冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
C.加工后的成品食品存放在冰箱时,应与半成品、原料分开存放,不得在同一冰室存放,并做好食品覆盖
D.冰箱应经常清洗、除霜,保持冰箱内的清洁
A.50/48/125/4
B.30/24/100g/12
C.50/48/125g/4
D.12/8/125g/50
A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物
C.不得在辅助区内加工制作食品、清洗消毒餐饮具
D.餐饮服务场所内饲养宰杀禽、畜等动物
A.接受的产品已超过或接近其保质期
B.收货区验收前经过清洁及消毒
C.员工使用温度计来检查所接收的冷藏食品温度
D.供应商送来变形和漏损的罐头
E.和 D 都是
A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具分类管理,分开使用
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动
D.餐饮服务场所内可以宰杀禽、畜等动物
A.原料与半成品可以一起存放。
B.食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时,应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
C.冷藏、冷冻贮藏时,为确保食品中心温度,不得将食品堆积、挤压存放。
D.食品冷冻时应小批量进行,以使食品尽快冻结。
A.食品在厨房中制备的日期
B.存放在冷藏/保温设施中已经制备好的食品等
C.食品原包装被打开的日期
D.食品解冻的日期和时间
A.仔细核对食品品种、数量和质量,发现不妥,立即处理,及时调整
B.新鲜的禽肉、畜肉、豆制品验收时必须索证
C.调味品等验收时注意保质期,在有效期内且外包装无破损的食品方可入库
D.散装食品或没有标注保存温度条件的,具有潜在危害的食品应冷冻(-1℃--20℃以内)或冷藏(0℃-10℃以内)条件下保存