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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

松茸质地肥厚致密,口感鲜嫩,甜润甘滑,香气尤为浓郁,食后满口余香,其风味和香味在食用菌中居于首位,被誉为“()”。

A.蘑菇皇后

B.蘑菇之王

C.神菇

D.蘑菇之冠

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第1题
粵菜的五滋六味里,五滋的含义是()。

A.汁、酥、松、肥、浓

B.汁、酥、软、肥、浓

C.香、酥、软、肥、浓

D.甘、松、软、滑、浓

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第2题
小米粽子的口感特点是:()、香、软、糯。

A.松

B.散

C.黏

D.稠

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第3题
捞派巴沙鱼片口感(),锅开后再煮5分钟左右即可食用。

A.嫩滑鲜香

B.酸甜可口

C.麻辣爽口

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第4题
烤熟后的松质面包内质酥香,质地松脆。()
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第5题
质地较硬、经久耐嚼、越吃越香纯正浓郁是()面包的特点。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

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第6题
茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的()。

A.弹性

B.形状

C.颗粒

D.口感

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第7题
碧螺春内质的品质特点是()。

A.清香幽雅,浓郁甘醇,鲜爽甜润

B.内质清香,汤绿味浓

C.汤色碧绿,滋味甘醇鲜爽

D.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮

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第8题
茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的()。A.弹性B.形状C.颗粒大小D.口感

茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的()。

A.弹性

B.形状

C.颗粒大小

D.口感

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第9题
文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高,口味()、免刺激。

A.要避酸辣

B.要求鲜甜

C.浓汁厚味

D.肥厚香浓

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第10题
油爆的成品质地鲜嫩,芡包主料,亮油包芡。()
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第11题
为使肉类菜品口感鲜嫩,提高蛋白质持水能力,锁住肉内水分至关重要,烹饪实践上通常有哪些方法?其烹饪化学依据是什么?

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