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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高,口味()、免刺激。

A.要避酸辣

B.要求鲜甜

C.浓汁厚味

D.肥厚香浓

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第1题
自助餐厅的特点是()。A.自己动手,任意选菜B.菜肴丰富,装饰精美C.就餐速度快,餐位周转率高D.价格

自助餐厅的特点是()。

A.自己动手,任意选菜

B.菜肴丰富,装饰精美

C.就餐速度快,餐位周转率高

D.价格便宜,无须等候

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第2题
笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。()

笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。()

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第3题
卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。

A.随吃随取

B.随吃随卤

C.味透肌里

D.味美干香

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第4题
调味对菜肴的作用是()。

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

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第5题
配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素()
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第6题
配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配,使组成菜肴的营养素更丰富,从而提高菜肴的营养价值。

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第7题
配菜的重要性在于()。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第8题
餐厅艺术插花一般都是为了()。

A.降低菜肴成本,提升菜肴档次

B.烘托就餐环境,弥补服务质量缺陷

C.烘托就餐环境,映衬菜品需要

D.显示餐厅插花艺术技巧,显示菜品档次很高

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第9题
菜肴食品的撤换,应按()来决定,适时撤餐桌上的残菜。

A.就餐客人进餐速度的快慢

B.就餐客人进餐标准的高低

C.就餐客人的身份

D.就餐客人的宗教信仰

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第10题
脑力劳动者就餐时的心里活动表现是()、建议多。

A.档次高

B.要求多

C.标准高

D.消费多

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第11题
宴会是随性举办的。不一定要有一个鲜明的主题,围绕这个主题来选择菜肴风味、举办场地、灯光音乐、服务方式的表现形式和就餐环境的装饰布置等等。()
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