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什么叫直链淀粉和支链淀粉?它们在性质上有何不同?

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第1题
淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉,它们不溶于冷水,但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。()
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第2题
淀粉分为两种,分别叫直链淀粉和支链淀粉。()
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第3题
淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和支链淀粉两种。()

淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和支链淀粉两种。()

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第4题
稻米中含有90%的淀粉物质,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质,直链淀粉粘性大,支链淀粉粘性小,()
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第5题
谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种()
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第6题
粘米含的主要淀粉名称是支链淀粉和直链淀粉。()
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第7题
淀粉分子因结构不同可分为()和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第8题
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()。

A.麦麸淀粉

B.麦胶淀粉

C.可溶性糖

D.淀粉酶

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第9题
制备淀粉薄膜直链淀粉和支链淀粉的成膜性能差别很大,支链淀粉能够生成强度较高的薄膜。()
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第10题
一种淀粉类物质和碘反应后呈红色,说明它是()。

A.直链淀粉

B.糊精

C.支链淀粉

D.β-环糊精

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第11题
含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.米粉

D.支胶淀粉

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