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[判断题]

粘米含的主要淀粉名称是支链淀粉和直链淀粉。（)

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更多“粘米含的主要淀粉名称是支链淀粉和直链淀粉。（)”相关的问题

第1题

糯米中几乎都是（）。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.粘淀粉

D.以上都有

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第2题

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。（)

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。()

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第3题

淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。（)

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第4题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

A.麦麸淀粉

B.麦胶淀粉

C.可溶性糖

D.淀粉酶

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第5题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第6题

淀粉分子因结构不同可分为（)和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第7题

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）

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第8题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第9题

下列关于血糖指数，错误的说法是（)。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第10题

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坏的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A.延伸性

B.筋性

C.弹性

D.可塑性

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第11题

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A.可塑性

B.筋性

C.弹性

D.延伸性

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