题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为达到熟制目的，糕点的中心温度应达到（）。

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃

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第1题

香辣猪蹄在上炉前充分加热，最好打热5分钟后翻面再打热2分钟，在烤制过程中，可以先在皮肉面打一下花刀，这样烤制效果会更佳，成品中心温度需要达到75°以上（）

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第2题

化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第3题

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表达正确的是（）

A．泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

B．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟

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第4题

木质包装热处理技术指标要求，应保证木材中心温度至少达到56℃，持续（)以上。

A.30min

B.40min

C.60min

D.90min

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第5题

春后温度上升，蚜虫的密度增加，（)后，田间蚜量激增，（)种群数量达到最高峰。

A.返青期抽穗开花

B.返青期分蘖期

C.抽穗开花乳熟期

D.抽穗开花灌浆期

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第6题

卧式高压蒸汽灭菌压力达到15磅∕平方厘米，温度达到121.3℃，时间为（）即可达到灭菌的目的。

A.5～10分钟

B.10～15分钟

C.15～20分钟

D.15～30分钟

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第7题

（)是以视频、音频直播为手段，以广播、电视、互联网为媒介，在现场随着事件的发生与发展进程同时制作和播出节目，最终达到企业获得品牌提升或是产品销售的目的。

A.自媒体营销

B.社群营销

C.直播营销

D.以上都是

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第8题

烹饪加工工艺流程，由（)等步骤组成。

A.采购验收

B.初加工

C.以入味等为目的的前处理

D.熟制

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第9题

将一块厚度为5cm。初始温度为250℃的大钢板突然放置于温度为20℃的气流中，钢板璧面与气流间对流换热

的表面传热系数为100W/(m²K)，已知钢板的热导率λ=47W/(mK)。热扩散率a=1.47x10^-5m²/s，试求：1.5分钟后钢板的中心温度和距璧面1.5cm处的温度：(2)钢板表面温度达到150℃时所需的时间。

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第10题

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热地食品不得食用。()

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第11题

蝶阀通过阀板在短管中心转动达到调节()的目的。

蝶阀通过阀板在短管中心转动达到调节（)的目的。

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