题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
炎龙鲜嫩口感的秘诀是什么（）
A.全程冰鲜运送，保证了肉的鲜嫩口感
B.急冻处理锁住了肉的水分，嫩而不柴
C.经过60天的熟成，肉自然发酵，肉质变得松软、风味浓郁
D.经过腌制，所以口感鲜嫩
答案
ABC
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A.全程冰鲜运送，保证了肉的鲜嫩口感
B.急冻处理锁住了肉的水分，嫩而不柴
C.经过60天的熟成，肉自然发酵，肉质变得松软、风味浓郁
D.经过腌制，所以口感鲜嫩
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A.蒸箱大蒸汽如同灶具爆炒，只有大蒸汽才能实现旺火速蒸
B.大蒸汽速度快可以使鱼、肉快速锁水，口感更嫩；小蒸汽速度慢鱼肉更易失水，口感变柴
C.双倍蒸汽快速充满腔体并穿透食物，保证食物营养和口感
A.在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加
B.附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
C.在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的
D.附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是
A.鲜嫩两星期：精准控制瞬冷冻室内温度在-5℃，新鲜保存15天
B.轻松一刀切：瞬冻后的肉软硬适中，可轻松一刀切，无需化冻，大大节省烹饪等待时间
C.保存时间比普通冷冻更长
D.细胞级养鲜：食物细胞结构不受破坏，不化冻、无血水，营养流失少
