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[判断题]

每个蛋挞标准灌入蛋挞液为50g。()

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第1题
下面描述蛋挞烤制正确的是()

A.倒入挞皮内,挞水距挞皮刻度线约为0.5CM处

B.取出挞水,搅拌10-15下,使其均匀

C.烤制完成后,转移至直立保温柜(干柜)中放置5分钟方可使用

D.配备顺序:牛奶-蛋液-淡奶油

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第2题
咸蛋黄云朵蛋挞中使用的咸蛋黄酱为()
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第3题
咸蛋黄云朵蛋挞中使用的咸蛋黄撒粉为()
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第4题
蛋挞的摆放标准,应先()后()。蛋挞出锅后外观的检查,与产品对照图进行比较,焦糖度大于()的应废弃

A.中间、两边、80%

B.前面、后面、80%

C.中间、两边、90%

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第5题
以下哪些淡奶油可用于制备蛋挞液()

A.总统淡奶油

B.迪比克稀奶油

C.紫米吉稀奶油

D.雀巢淡奶油

E.伊利东方灵感淡奶油

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第6题
两种蛋挞烤制时,放置的顺序为()

A.咸蛋黄蛋挞放上层

B.咸蛋黄蛋挞放下层

C.两种蛋挞可以混放在同一盘

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第7题
脆弱蛋挞复热时间为()。

A.10分钟

B.8分钟

C.6分钟

D.4分钟

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第8题
制作咸蛋黄云朵蛋挞,以下做法错误的是()

A.蛋挞出烤箱后,立即摆放上棉花糖

B.糖粉罐倾斜45度撒一次咸蛋黄粉

C.咸蛋黄云朵蛋挞最佳赏味期为30分钟

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第9题
蛋挞液可使用的奶油品牌有()。

A.爱氏晨曦超高温灭菌稀奶油

B.紫米吉稀奶油

C.法芮雅淡奶油

D.总统淡奶油

E.迪比克塑形稀奶油

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第10题
猫山王榴莲云朵蛋挞中蛋挞用榴莲调味酱是熟品()
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第11题
从挞水冰箱中拿出蛋挞皮放在生品台上摆列完成后,需要戴手套从四门冰箱内拿出蛋挞壶,倒入蛋挞皮()
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