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第1题
咸蛋黄云朵蛋挞使用的咸蛋黄酱应该使用()
A.1oz勺
B.1/2oz勺
C.7g勺
D.50号勺
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第2题
制作咸蛋黄云朵蛋挞,以下做法错误的是()
A.蛋挞出烤箱后,立即摆放上棉花糖
B.糖粉罐倾斜45度撒一次咸蛋黄粉
C.咸蛋黄云朵蛋挞最佳赏味期为30分钟
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第3题
咸蛋黄云朵蛋挞6只外送时需要放置(),同时尽量防止在最()层,防止挤压棉花糖粘连在盒盖上
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第4题
咸蛋黄云朵蛋挞出烤箱后,()分钟再放置棉花糖,防止温度过高将棉花糖融化
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第5题
两种蛋挞烤制时,放置的顺序为()
A.咸蛋黄蛋挞放上层
B.咸蛋黄蛋挞放下层
C.两种蛋挞可以混放在同一盘
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第6题
两种蛋挞混烤时,咸蛋黄蛋挞放置于()层
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第8题
质好的咸蛋,蛋白为纯白色,无斑点、质嫩、()、全蛋滋味咸淡适中、无异味。
A.蛋黄为红黄色,油多
B.蛋黄为黄色,油多
C.蛋黄为红色,油多
D.蛋黄为黄红,略有油
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第11题
整袋或隔夜的咸蛋黄酱放在生品台浸泡热水浴钟后使用,解冻后的咸蛋黄酱在工作台中(),当天未使用完(),储存时间
A.冷藏储存、冷藏储存、同解冻后一致
B.常温储存、冷藏储存、同解冻后一致
C.冷藏储存、冷藏储存、k+2天
D.常温储存、冷藏储存、k+2天
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