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第1题
（)也称密纹花刀.A.十字花刀B.柳叶花刀C.牡丹花刀D.兰草花刀
()也称密纹花刀.
A.十字花刀
B.柳叶花刀
C.牡丹花刀
D.兰草花刀
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第2题
牡丹花形花刀，是在鱼身两侧用斜刀剞，剞时刀与鱼身的角度约为（)。
A.20~300
B.0~400
C.0~500
D.50~600
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第3题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。
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第4题
（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
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第5题
在箱体壁厚相差悬殊时，常用（)的方法，保证孔系加工精度。
A.减小背吃刀量，增加加工次数
B.增加辅助支承
C.先加工厚壁孔，后加工薄壁孔
D.先加工薄壁孔，后加工厚壁孔
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第6题
刀鱼产于长江中下游以及珠江一带，为名贵的洄游鱼类（）
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第8题
根据Nelson（2016)鱼类分类系统，鲈亚目包括（)总科。
A.鲈总科
B.(鱼翁)总科
C.赤刀鱼总科
D.蓝子鱼总科
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第10题
浸烹调法中的水浸法适用于（）。
A.鸡、鸽原料
B.鱼类原料
C.畜肉原料
D.蔬菜原料
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第11题
焗适用于肉质较鲜嫩的鱼类、肉类、蔬菜、土豆等，并多用于意式面食的制作。（)
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