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[单选题]

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈()。

A.瓦楞形;

B.花瓣形;

C.散线形;

D.蚌纹形

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更多“牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈()。…”相关的问题
第1题
()是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2~25厘米,将肉片翻起,再在肉片上,剞上一刀,原料每侧剞7~12刀,经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

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第2题
牡丹花形花刀,是在鱼身两侧用斜刀剞,剞时刀与鱼身的角度约为()。

A.20~300

B.0~400

C.0~500

D.50~600

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第3题
波浪花刀是在鱼身两面用直刀剞成一条一条(),紧密的斜刀纹,加热后即成波浪形.

A.笔直

B.弯曲

C.崎岖

D.蜷曲

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第4题
蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm平行刀纹,然后将原料翻转,在原料另一侧用同样刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第5题
兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的,花纹交叉如兰花,适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。()
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第6题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成(5cm×的条块。
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第7题
菊花花刀的切法可以是先用斜刀拉片的方法剞上一条条平等的刀纹,再用直刀与斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后切成正方块。()
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第8题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第9题
麦穗形的刀纹是()的方法制作而成的。

A.斜刀推剞和平刀片

B.直刀推剞和斜刀推剞

C.直刀剞和斜刀推剞

D.斜刀拉剞和直刀剞

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第10题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。

A.5cmx2.5cm

B.5cmx5cm

C.8cmx4cm

D.2.5cmx2.5cm

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