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[单选题]
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是()。
A.双手动作要协调,用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓时用力不宜过猛,以免断裂
D.搓的时间要稍长,搓均
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A.双手动作要协调,用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓时用力不宜过猛,以免断裂
D.搓的时间要稍长,搓均
A.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
B.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
C.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
D.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等,每个技术动作都有它()。
A.相同的功能
B.独立的功能
C.独特的功能
D.奇特的功能
A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络